Sløying av fisk i oppdrett skjer i all hovedsak automatisk på landanlegg.
Fisken sløyes for å fjerne innvollene ved at den åpnes langs buken, fra gattet og frem mot gjellehulen mellom bukfinnene. Dette kan gjøres manuelt med kniv eller med en automatisk sløyemaskin som bruker vakuum til å suge ut innvollene raskt og effektivt. Innvollene samles i en egen tank og kan brukes videre til produkter som fiskeolje, fiskemel eller proteinhydrolysat.
Rett etter sløying vaskes fisken grundig for å rense den for eventuelle innvollsrester og nyret (blodranden under ryggbeinet). En manuell sjekk sikrer at fisken er riktig renset. Hvis sløyingen ikke er grundig nok, kan det føre til nedklassifisering av fisken.
Sløying er avgjørende for å forsinke nedbrytningen og sikre god mattrygghet ved å hindre at bakterier fra tarmen forurenser fiskekjøttet. Nyret (blodranden) må fjernes fordi det gir grobunn for bakterier som kan svekke kvaliteten og forkorte holdbarheten. For å bevare fisken best mulig bruker mange slakterier et ekstra vaske- og kjøletrinn i kaldt sjøvann (-1 til +1 °C), slik at temperaturen senkes til under 0 °C før pakking.
For å sikre god fiskevelferd må det gå minst 15–20 minutter mellom avliving og sløying. Dette sikrer at fisken er død før sløyingen starter. Hvis fisk fortsatt er i live, må de avlives manuelt med et slag mot hodet. Slakteriene har derfor viktige backupsystemer for å sikre en god velferdspraksis. Alternativt kan fiskens hode kappes av etter bedøvelse, noe som også gjør den lettere å bearbeide videre.
En annen viktig faktor for kvalitet er å vente minst 20 minutter etter avliving før sløying. Dette forhindrer ufrivillige ryggmargsreflekser under bearbeiding, som kan føre til feilskjær og redusert produktkvalitet.
